Острые баклажаны по-грузински. Рецепт с фото

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото закатки острых баклажанов по-грузински. Это потрясающая острая, даже жгучая закуска, которая, тем не менее, готовится ну очень быстро и просто.


Ведь так хочется иногда побаловать себя и домашних острой пряной закуской, которая отлично оттеняет мясные блюда и гарниры. Баклажаны в остром соусе по-грузински – это отличный рецепт, удовлетворяющий все эти пожелания.

Баклажаны по-грузински в остром соусе.

Ингредиенты


Для приготовления баклажан по-грузински в остром соусе по моему рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг;
  • Перец сладкий – 0,5 кг;
  • Перец чили – 3-4 шт.;
  • Чеснок – 6 головок;
  • Масло растительное – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Уксус – 0,5 стакана.

Чтобы ускорить процесс приготовления острых баклажан по-грузински на зиму, следует в первую очередь подготовить острый соус для баклажан и стерильные банки.

В данном случае следует подготовить стерильные банки и крышки, потому что баклажаны острые по-грузински после приготовления в банках стерилизовать уже не нужно.

Рецепт острого соуса для баклажан по-грузински

По рецепту острого соуса для баклажан по-грузински вам понадобятся чеснок, сладкий и горький перец.

1.Чеснок разделите на зубочки и очистите от шелухи. Удалите плодоножки в сладком и горьком перце. В сладком болгарском перце вычистите семена. Семена в горьком перце лучше оставить – это добавит остроты баклажанам по-грузински.

2.Перекрутите на мясорубке зубочки чеснока, стручки сладкого и горького перца, как показано на фото к рецепту острых баклажанов. Добавьте сахар и соль, влейте растительное масло и размешайте.


3.Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, после чего влейте уксус. Вот и готов ваш соус, очень острый и очень ароматный. В этом соусе и будут тушиться наши острые баклажаны по-грузински.

4.Вы можете готовить соус сразу в глубокой емкости, кастрюле или миске, в которую потом поместятся все ваши овощи. Снимите его с огня и уделите время баклажанам.

Теперь о том, как приготовить острые баклажаны по-грузински на зиму по моему пошаговому рецепту.

Подготовка баклажан

Отбираем для приготовления острых баклажан по-грузински средние баклажаны примерно одного размера и спелости.

Переспевшие плоды брать не стоит, так как в них мякоть и кожура становится жесткой, а семечки начинают отделяться. Это негативно скажется на вкусовых качествах исходного продукта.

А вот по поводу формы волноваться не следует, перед приготовлением баклажаны следует порезать. Если вдруг купленные вами синенькие оказались не идеальными – с вмятинами или пятнышками – просто обрежьте и удалите недостатки. Только в пределах разумного, не забывайте о весовом соотношении продуктов в блюде.

Порезанные баклажаны

У промытых баклажан обрежьте хвостик и край. Порежьте на брусочки, как на фото к рецепту. Небольшой баклажан я обычно разрезаю крестообразно вдоль, а потом еще пополам.


Слишком мелко баклажаны для консервации резать не нужно, чтобы при отваривании они не потеряли форму и не развалились. Ведь красота приготовленного вами блюда не менее важна, чем вкус.

Отваривание баклажан

Отваривать баклажаны для маринования по-грузински следует в подсоленной воде. В большую кастрюлю с кипящей водой положите часть порезанных овощей и отваривайте после закипания 3-5 минут.

Отваренные баклажаны

Чтобы баклажаны получились равномерно проваренные, лучше варить их порциями.

Консервация острых баклажан по-грузински на зиму

Консервация острых баклажан по-грузински на зиму также не займет много времени. В подготовленную глубокую емкость с острым соусом высыпаем проваренные баклажаны и ставим на огонь.

Для приготовления баклажан по-грузински в остром соусе на зиму лучше использовать эмалированную посуду, в ней не происходит процесс нежелательного окисления. Провариваем в течение 5 минут.

Затем острые баклажаны в соусе раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем стерильными крышками.


Вкусный, простой и быстрый в приготовлении, он очень любим нашими мужчинами за душистый аромат и крепкий острый вкус.

Источник