Чем можно заменить майонез в салате? Лучшие соусы для заправки

Салат – это полноценное блюдо как в повседневной жизни, так и на праздничном столе. Для заправки салатов чаще всего используют майонез. Но из-за высокой калорийности этого продукта и малой пользы для организма многих интересует вопрос, чем можно заменить майонез в салате.

Чем заправить салат для оригинальности вкуса и большей пользы? Предлагаем рецепты лучших соусов для заправки салатов.

Майонез – специальный соус, изготовленный из растительного масла, яичных желтков, соли, сахара, уксуса или лимонного сока. Также при приготовлении майонеза может применяться горчица и различные специи.

Полезен ли майонез?

Итак, полезен ли майонез? К сожалению, польза продукта очень мала. Содержащееся в продукте масло обладает витаминами и жирными кислотами, которые необходимы человеческому организму. На этом польза майонеза заканчивается.

Большинство людей очень любят майонез, который является не самым полезным соусом.

  • Во-первых, майонез очень жирный, из-за него в организме повышается плохой холестерин, который в свою очередь негативно влияет на сосуды человеческого организма. Кроме того, употребление майонеза негативно сказывается на работе печени и поджелудочной железы.
  • Во-вторых, майонез острый, а острота может вызывать изжогу.
  • Ну, а в-третьих, он соленый, наносит вред почкам и сердцу.

Промышленный майонез содержит консерванты, эмульгаторы и прочие добавки, которые продлевают срок годности продукта, а натуральные яйца в таком майонезе заменяют на искусственный порошок, тем самым делая майонез еще более вредным.

Низкокалорийный майонез

Люди, которые следят за своей фигурой, используют специальный низкокалорийный майонез (не превышает 40% жирности). Чтобы сделать низкокалорийный майонез и снизить жирность продукта, на производстве растительное масло смешивают обычно с водой или крахмалом.


Так как вода с жирами не смешивается, применяют эмульгаторы и загустители. О пользе такого майонеза говорить тоже не приходится.

Замена майонезу

Но, тем не менее, люди не могут отказаться от майонеза, потому что этот соус очень вкусный. Стоит ли полностью от него отказаться, найти замену майонезу или употреблять его в умеренных количествах?

Конечно же, стоит употреблять майонез строго в определенных количествах. Ведь если есть слишком много майонеза, то можно располнеть. Употребление майонеза в малых дозах не принесет существенного вреда организму.
Но как быть, если вы не представляете свой рацион без салата, вкусно заправленного соусом? Выход есть – замену майонезу найти можно. Чем можно заменить майонез в салате?

Если вы решили сделать свое питание маложирным и здоровым, необходимо вместо вредного магазинного майонеза использовать легкий соус, который будет походить на майонез по вкусу, но отличаться составом продукта.


Благодаря этому ваш салат станет полноценным, здоровым блюдом.

Чем заправить салат?

Итак, чем заправить салат? Чем можно заменить майонез в салате? Существует много вариантов замены майонеза, этого высококалорийного соуса, на более низкокалорийный, сделанный в домашних условиях.

Во всяком случае, он не принесет никакого вреда, а в некоторых случаях способен оказать благоприятное влияние на организм человека. Домашний соус для заправки салата способен нормализовать пищеварение в организме человека, поскольку большинство таких соусов готовится на основе молочных продуктов.

Не знаете, чем заправить салат, чтобы он стал вкусным и оригинальным? Вот лишь несколько альтернатив магазинному майонезу.

Майонез, сделанный в домашних условиях

Конечно, майонез, сделанный в домашних условиях, нельзя отнести к низкокалорийным и безвредным соусам. Но домашний майонез значительно отличается от магазинного.
При изготовлении домашнего майонеза не используют консерванты, эмульгаторы, загустители и различные добавки. Но следует учесть, что домашний майонез хранится достаточно недолго – 4 дня (максимум).

Сделать майонез в домашних условиях можно таким образом:

  1. 2-3 сырых яичных желтка смешиваем с 1,5 ч. л. сахара и 1/3 ч. ложки соли 
  2. добавляем 2 столовые ложки горчицы и по вкусу уксус или лимонный сок.
  3. Все тщательно перемешиваем и по мере взбивания вливаем 150-200 мл растительного масла.

В домашних условиях делать майонез лучше в блендере. В результате получаем наш с вами готовый майонез.

Майонез из перепелиных яиц лучше и полезнее

Хотя наша тема звучит «Чем можно заменить майонез в салате», многие люди все же выберут для салата заправку в виде домашнего майонеза. Поэтому немного поговорим о том, стоит ли использовать в майонезе перепелиные яйца вместо куриных.

Отличие перепелиных яиц от куриных есть и весьма существенное. Я считаю, что майонез из перепелиных яиц лучше и полезнее.

Во-первых, перепелиное яйцо никогда не будет заражено сальмонеллой (для приготовления майонеза мы используем сырые желтки), потому что у перепелок всегда высокая температура тела (около 42 градусов). Такая температура оберегает их от всевозможных инфекций.

И еще у скорлупы яиц перепелок намного меньше микротрещины, так называемые дыхательные пути, через которые яйцо получает кислород. Вследствие этого болезнетворные микробы не попадают внутрь.

Во-вторых, в перепелином яйце больше витаминов и минералов. Так, железа и магния больше в 3 раза, витамина А, В1, В2 больше в 2 раза по сравнению с куриными яйцами. Соответственно, майонез из перепелиных яиц будет полезнее.

В-третьих, превосходят перепелиные яйца по наличию в них таких необходимых для организма человека аминокислот, как глицин, гистидин, лизин.

В-четвертых, яйца перепелов редко вызывают аллергию (особенно у детей и подростков). Куриные яйца являются пищевым аллергеном.

Безусловно, от куриных яиц не стоит отказываться совсем. Ведь они являются крайне ценным питательным продуктом. Но все-таки лучше и полезнее делать майонез из перепелиных яиц.
Но даже если майонез сделан в домашних условиях, он остается очень жирным, похожим на магазинный.

Поэтому далее мы расскажем о более безвредных и даже полезных соусах для заправки салатов.

Сметанная заправка для салата

Отличным вариантом замены майонеза является сметанная заправка для салата. Для этого необходимо просто смешать сметану со специями.


Для сметанной заправки взять нужно сметану самой минимальной жирности – 10%, чтобы соус получился не таким жирным.

Основным недостатком сметанной заправки для салата является то, что специфический кисловатый вкус сметаны иногда искажает вкус некоторых салатов.

Соус на основе йогурта

Заменить майонез в салате позволит соус на основе йогурта.

  1. Для этого 1 зубчик чеснока почистить, раздавить и добавить 1 стакан обычного несладкого йогурта.
  2. Все взбить в блендере.
  3. После этого добавить 5 столовых ложек растительного масла и соль по вкусу.
  4. Еще раз все хорошо взбить.

Соус на основе йогурта неплохо сочетается с мясом и грибами. А также это прекрасная замена майонезу при заправке салатов.

Огуречный соус

Еще чем можно заправить салат? Отличной заменой майонезу будет огуречный соус.
Чтобы сделать огуречный соус, необходимо взять один большой огурец и натереть его на крупной терке, убрать лишний сок.

  1. 2 зубчика чеснока мелко порезать, смешать с натертым огурцом.
  2. Добавить 20 грамм нетвердого сливочного сыра, щепотку укропа и 175 грамм сметаны.
  3. Все тщательно размешать.

Огуречный соус подходит для заправки салатов, в рецепте которых присутствует свежий огурец. А также он прекрасно сочетается с картофелем и мясом.

Итальянский соус

Еще чем можно заменить майонез в салате? Попробуйте приготовить пикантный итальянский соус.

Готовится итальянский соус следующим образом:

  • нужно взять 1 большой помидор,
  • 10 маслин,
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 среднюю головку репчатого лука.
  • Все это смешать в блендере и добавить 250 гр. греческого йогурта.

За неимением греческого йогурта для приготовления итальянского соуса можно использовать густой натуральный йогурт или мягкий сливочный сыр.

Итальянский соус прекрасно оттеняет вкус овощных салатов и других блюд из овощей.

Сырно-сливочный соус

Заменить майонез в салатах из рыбы, морепродуктов, а также усилить непревзойденный вкус салата «Цезарь» позволит сырно-сливочный соус.


Для приготовления сырно-сливочного соуса потребуется несколько больше времени и труда, так как продукты для этого соуса должны подвергаться термической обработке.

Рецепт сырно-сливочного соуса следующий:

  1. налить в кастрюлю 200 гр. сливок и поставить их на огонь,
  2. добавить 175 гр. натертого на крупной терке сыра
  3. раздавить 2 зубчика чеснока.
  4. Положить в соус щепотку мускатного ореха, солить и перчить по вкусу.
  5. Хорошо перемешайте ингредиенты для сырно-сливочного соуса, кастрюля продолжает стоять на огне 3 минуты после добавки всех составляющих.

Сырно-сливочный соус имеет широкое применение в кулинарии. Он не только является оригинальной заменой майонезу при заправке салатов, но и прекрасно сочетается с блюдами из белых грибов, белой рыбы и дополняет вкус макарон.

Соус винегрет

Да, да! И это не салат, а именно соус винегрет. И хотя название соуса – Винегрет – звучит громко, эта заправка для салата используется в каждом доме.

В классическом варианте соус винегрет представляет собой смесь оливкового масла, винного уксуса, соли и перца. Я предлагаем добавить немного пикантности этому соусу.

  1. Итак, смешаем 1 чайную ложку горчицы с 2 ст. л. уксуса.
  2. Добавим соль, сахар и перец по вкусу,
  3. 3 ст. л. оливкового масла
  4. перемешаем все в блендере. Соус винегрет готов!

Если нет возможности использовать оливковое масло, на смену ему придет подсолнечное.

Соус винегрет сделает необычайно вкусными овощные салаты, а также салаты из курицы.

Другие соусы для заправки салатов

Но и это еще не все в вопросе, чем можно заменить майонез в салате. Существуют и другие соусы для заправки салатов, которые не меньше достойны внимания.

1) Нежный творожный соус

Нежный творожный соус делается легко:

  1. 100 гр. творога смешать с 250 мл молока,
  2. добавить 20 гр. горчицы и все тщательно перемешать.
  3. Всыпать соль, сахар (10 гр.), а также добавить зелень и перец.
  4. Еще раз все перемешать.

Такой соус подойдет к картофельным и овощным салатам, а также может использоваться не только для заправки, но и для подачи к различным блюдам.

2) Яично-кефирный соус

Заправить овощной салат можно яично-кефирным соусом.


Для этого: в блендере взбить на протяжении 10 минут 75 гр. творога, 125 гр. кефира, 3 вареных желтка, ½ чайной ложки горчицы, соль и перец добавить по вкусу.

3) Заправка из авокадо

Заменить майонез в салате позволит заправка из авокадо. Почистить одно спелое авокадо и взбить мякоть с 3-4 столовыми ложками лимонного сока в блендере. Добавить 1 зубчик чеснока, ½ стакана растительного масла, соль и перец по вкусу. Снова все тщательно взбить.

Заправка из авокадо сочетается с овощами.

4) Сметанно-соевый соус

Сметанно-соевый соус также заслуживает внимание.

  • Смешать 3 зубчика чеснока, 250 мл сметаны,
  • 1 столовую ложку соевого соуса,
  • пару капель бальзамического уксуса
  • зелень укропа.
  • Взбить в блендере до однородной массы.

Подают сметанно-соевый соус обычно к любому виду мяса, поэтому его можно использовать для заправки мясных салатов вместо майонеза.

5) Турецкий острый соус

Турецкий острый соус обычно подается как дополнение к блюдам, но также им можно заправлять мясные салаты и салаты из бобовых.
Смешать в блендере до состояния однородной массы:

  • 2 средние луковицы;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • Соль;
  • 1 ч. л. лимонного сока (можно уксуса);
  • 1 сладкий перец;
  • Любую зелень;
  • Красный и черный молотый перец.

Соус будет подходить к любому блюду из-за своеобразной остринки, которая будет добавлять пикантность.

Срок годности майонеза

Если вы все же решили заправлять салаты покупным майонезом, нужно знать о сроках его годности. Майонез, купленный в магазине, хранится весьма длительное время, срок годности его колеблется от 1 до 7 месяцев.

Такое происходит из-за того, что в него во время приготовления добавляют сорбат калия.

Относительная влажность в помещении, где хранится майонез, должна быть около 75%.

Повторим, майонез, сделанный в домашних условиях, имеет короткий срок годности – от 2 до 4 суток.

Теперь вы знаете, чем можно заменить майонез в салатах, чем заправить салат, чтобы это было оригинально и вкусно. Думаем, что предложили вам достойные варианты замены майонеза более или менее нежирными соусами, сделанными в домашних условиях. Ведь в таких соусах для заправки салатов используются только натуральные продукты, значит, салат будет полезен и безопасен.

Рекомендуем готовить соусы дома, а не покупать их в магазине. Ваша семья будет довольна!

Источник