Как варить варенье из вишни в домашних условиях. С косточками и без косточек

На упругих ветках скоро созреют сочные вишни. Сладкие и полезные они порадуют и взрослых и детей своим насыщенным вкусом.

Необходимо будет успеть, и наесться полезными ягодами, дабы пополнить запасы витаминов, и на зиму заготовить, поэтому мы предлагаем хороший рецепт того, как правильно варить варенье из вишни с косточками и без косточек, в домашних условиях.

Как лучше заготавливать на зиму вишни?

Прежде чем приступать к заготовке ягод вишни на зиму в виде варенья, определитесь для чего и в каком количестве они вам понадобятся. Если Вы хотите употреблять ягоды как готовый десерт или поливку к блинам и вареникам, то лучше сварить варенье.

А если хотите использовать ягоды как начинку, стоит их заморозить или законсервировать в натуральном виде. Сегодня мы разберем основные способы заготовки вишен на зиму в виде варенья и не только.

Вишневое варенье в домашних условиях

Вишневое варенье дома можно сварить в собственном соку и в сиропе. Конечно, вкуснее всего сделать вишневое варенье без косточек и в собственном соку.

Но мнения у всех разные на этот счет. Ведь если варить варенье с косточкой, у него получается особый, полюбившийся многим людям вкус.

Только хранить больше двух лет варенье из вишни и компоты с косточкой не рекомендуется, из-за веществ которые содержатся в косточках, и при длительной варке и хранении становятся вредными для здоровья.

Как приготовить вишневое варенье с косточкой

Для приготовления вишневого варенья с косточкой по моему рецепту необходимо отобрать спелые и неиспорченные ягоды помыть под проточной водой или в нескольких водах. Дать стечь излишней воде. Убрать, по необходимости плодоножки, соцветия и листочки.

Продукты берем в пропорции:

— на 1 кг вишен

— 1-1,2 кг сахара (по вкусу и кислоте вишни можно добавить немного меньше или больше сахара)

— 1,5 стакана воды

Рецепт вишневого варенья с косточкой

Вишневое варенье с косточкой варится в два приема. Сначала из сахара и воды завариваем сироп. Сложенные в эмалированную тару (кастрюлю или таз) вишни заливаем горячим сахарным сиропом. В таком виде настаиваем 2-3 часа.

После ставим на медленный огонь и доводим до кипения. В процессе закипания на варенье поднимается пена, которую нужно аккуратно снимать шумовкой или ложкой.

Первая варка длится 30 минут. Потом, по рецепту приготовления, варенье из вишни настаивается около 5-ти часов. Затем снова доводится до кипения и варится до готовности.

Варенье считается готовым, когда ягоды начинают равномерно распределяться в сиропе, уменьшается количество пены, и она собирается к центру емкости.

Закупорка в банки

Готовое вишневое варенье с косточками раскладывают в заранее подготовленные банки. Банки для консервации должны быть простерилизованные, сухие и теплые. Накрыть крышками и закрутить.

Пастеризация варенья в банках

Вишневое варенье можно пастеризовать и в банках. Для этого закипятив во второй раз сладкое полуготовое варенье, раскладывается в чистые не стерилизованные банки.
Банки помещают в емкость и заливают горячей водой на 3-4 сантиметра ниже горлышка.

Пастеризуйте 10-15 минут на медленном огне. После этого плотно закручиваются и остывают на воздухе. Варенье пастеризованное в банках, по консистенции получается более жидким. Потому что в процессе варки закрытые крышки не позволяют воде испаряться.

Варенье вишневое без косточек. Пошаговый рецепт с фото

Вишневое варенье варить без косточек по этому рецепту очень легко и удобнее для употребления и приготовления блюд. Его легко можно использовать как подливу для сладких блинчиков и оладий, начинку для пирога или торта – не боясь при этом повредить зубы.

Для приготовления варенья без косточек вишню аналогично обирают от плодоножек, моют и просушивают. После чего удаляют косточки.

Как удалить косточки из вишен?

Самая кропотливая часть этого способа – это удаление косточек. Наиболее простое приспособление для удаления косточек у вас всегда с собой – ваши пальцы.


Но существует еще много вспомогательных инструментов. Косточки из вишен можно удалять шпилькой, булавкой, скрепкой. Для этого округлой стороной какого-то из этих предметов подденьте косточку у основания ягоды, где крепилась плодоножка и, зацепив, выньте ее из мякоти.

Также сейчас продаются специальные приспособления для удаления косточек. С ними еще удобнее: вставляете в ямочку ягоду и нажимаете на рычажок. Но при этом ягода пробивается насквозь и теряется много сока. А руки у вас будут грязными в любом из этих случаев, поэтому какой способ выбрать решать именно вам.

Варим варенье без косточек

На 1 кг. вишен нам потребуется от 1 до 1.5 килограммов сахара, в зависимости от ваших предпочтений и кислоты смой вишни.

Подготовленные, очищенные вишни без косточек выкладываем в эмалированный таз или кастрюлю и засыпаем сахаром. Выстаиваем для выделения сока 3 часа. После чего варим на медленном огне в один прием, в течении 1-1,5 часа до готовности.

Готовое варенье из вишни раскладываем в стерилизованные, сухие, теплые банки. Закрываем стерилизованными сухими крышками и укупориваем.

Как законсервировать натуральные вишни без косточек. Рецепт

Одним из удобных и еще более полезных для здоровья способов заготовки вишен на зиму являются вишни консервированные натуральные.


Для того чтобы законсервировать натуральные вишни без сахара, очищенные просушенные вишни избавляют от косточек и закладывают в чистые сухие банки. Ни вода, ни сахар в этом рецепте не используются, так как сок из ягод полностью заполняет собой банку.

Засыпав доверху стеклянную тару и, неплотно прикрыв крышками, помещаем их в емкость для стерилизации, которую заполняем водой на 3 см. ниже горлышка банок. Доведя до кипения стерилизуем на среднем огне банки емкостью 0,5 л. – не менее 15 минут, банки емкостью 1 л. – не менее 20 минут. После чего сразу тщательно закатываем.

Такой способ консервации вишни без сахара в натуральном виде подходит для использования вишен в выпечке, для приготовления вареников и пирогов, украшения десертов, компотов, киселей и соусов.

Не содержащие сахара и других инородных веществ ягоды более полезны и пригодны не только для десертов и сладостей, но и для экспериментов в области кулинарии, для приготовления вторых блюд.

Готовить ли вишневое варенье на зиму?

Как говорили наши предки «Летний день — полгода кормит». Конечно жаркой порой, ой как не хочется стоять у плиты и чистить, варить ягоды и морочить голову с консервацией вишневого варенья к зиме.


Но каждая хозяйка, а тем более её ребенок знает, как хорошо и вкусно холодной зимой полакомится вареньем с вишней.

Или как неожиданно будет посреди зимы напечь пирогов или наварить вареников с ароматным летним вкусом вишни. Поэтому мы вам все же рекомендуем приготовить хоть пару баночек вишневого варенья с косточками или без, на зиму по нашему быстрому и простому рецепту.

Источник