Как приготовить вкусный украинский борщ. Рецепт с фото

Борщ – самое популярное блюдо украинской кухни. Красочный, душистый, вкусный. А еще украинский борщ очень сытный и полезный. У каждой хозяйки он особенный.

Кто-то любит борщик легкий и жидкий, кто-то густой да наваристый.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вкусный украинский борщ по пошаговому рецепту с фото.


Итак, – украинский борщ.
Время приготовления вкусного борща 1,5-2 часа.

Результат приготовления – сытая довольная семья.

Рецепт украинского борща. Ингредиенты

Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • свинина на кости (ребрышки) – 400-500 грамм;
  • сало свиное – 50 грамм;
  • свекла (буряк) среднего размера около 100 грамм – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель средней величины – 4-5 шт.;
  • капуста – 1 небольшая головка;
  • томатный сок (томат) – 300 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • зелень;
  • специи – по желанию.


Данные пропорции указаны для 5 литров воды.

Приготовление вкусного борща. Пошаговый рецепт с фото.

Приготовление вкусного украинского борща по  пошаговому рецепту с фото предполагает несколько этапов.

Варим бульон для борща

Чтобы приготовить вкусный украинский борщ, нам нужен бульон. Борщ для семьи в маленькой кастрюльке не сваришь. Для приготовления украинского традиционного борща вам понадобится кастрюля примерно на 5 литров.

Далее варим бульон для борща. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящую воду положите свиные ребрышки и доведите до кипения. При закипании бульона будет образовываться пенка (шум), которую необходимо снимать ложкой или шумовкой.

Как готовить бульон. Секрет

Многие хозяйки спорят о том, какой бульон брать для приготовления борща – первый или второй. Первый более наваристый, плотный, а второй – уже легкий.
Если вы не хотите снимать пенку или предпочитаете бульон полегче, но кипятить, сливать бульон, а потом снова доводить его до кипения вам не охота, – есть небольшая хитрость. Откроем секрет, как готовить бульон в таком случае.

Возьмите две кастрюли: большую и маленькую. Налейте в них воду и поставьте на огонь. Когда маленькая закипит, поместите в нее ребрышки и доведите до кипения. Проварите несколько минут. А когда закипит вода в большой кастрюле, просто переложите ребра в большую кастрюлю и продолжайте варить бульон для украинского борща.

Можно бульон для борща солить сразу. Так мясо получается более насыщенным и вкусным. На пятилитровую кастрюлю борща необходимо около 1 столовой ложки соли.

Подготовка овощей для украинского борща.

Пока варится бульон для украинского борща, подготовим овощи. Очистите картофель, морковь, свеклу и луковицу. Картофель порежьте кубиками. Капусту очистите от крайних листьев и промойте под струей воды. Нашинкуйте мелко.

Свиным ребрышкам в бульоне для украинского борща необходимо провариться 20-30 минут. После этого можно всыпать в кастрюлю порезанный картофель.

Поджарка для борща (зажарка)

Невозможно представить себе поджарочку для украинского борща без сала. Итак, кусочек сала, желательно с румяной корочкой, порежьте мелкими кубиками. Луковицу мелко порежьте. Морковь и свеклу потрите на крупной терке.


Многие хозяйки предпочитают овощи для поджарки (зажарки) резать соломкой, но многим нравится вкус натертых овощей в борще.

Готовим зажарку для вкусного борща. Сало топим на разогретой сковороде до образования золотисто-желтых шкварок. После чего всыпаем натертые овощи и порезанный лук, зарумяниваем на небольшом огне.

Вливаем томат и тушим поджарку (зажарку) еще несколько минут, пока томатный сок не поменяет цвет и окрасится буряком и морковкой. Огонь при этом можно немного усилить для выпаривания лишней влаги. Только не забывайте поджарку при этом помешивать, не допуская пригорания.


Если использовать томатный сок не получается – замените его томатной пастой. Только имейте в виду, томатная паста уже продается в густом состоянии, поэтому выпаривать ее в сковороде необходимости нет.

Можно просто смешать и пару минут пропарить с овощами, а можно и вовсе положить уже в кастрюлю с борщом. На большую кастрюлю борща понадобится 2-3 столовые ложки томатной пасты.

Хотя, сказать по правде, замена томатного сока пастой не равноценна. Украинский борщ с натуральным томатным соком значительно вкуснее.

В летний период, когда запасы томатного сока закончились, а пасту использовать не охота,  томат можно заменить  спелыми помидорами. На одну пятилитровую кастрюлю необходимо около 4 больших помидор или 5-6 маленьких.
Не мудрствуя лукаво, снимаем с помидора шкурку (или просто разрезаем его пополам) и натираем мякоть на крупной терке. Натуральнее вкуса не придумаешь.

Как приготовить зажарку (именно так называют поджарку многие хозяйки) для украинского борща, мы выяснили, фото к рецепту в помощь. Осталось дело за малым.

Варим вкусный борщ. Заключительный этап

Варим наш вкусный борщ дальше, точнее, приступаем к заключительному этапу приготовления. Когда картофель в бульоне становится мягче (его можно проколоть ножом), приступаем к финальной сборке украинского борща.

В бульон с картофелем кладем мелко нашинкованную капусту и добавляем готовую поджарку. Для вкуса добавляем любимые специи. Мы рекомендуем положить  в борщ пару листиков лаврового листа, 2-3 горошины душистого перца и немножко молотого кориандра.

Когда борщ закипит, доведите его до вкуса. Так как мы  используем натуральный томатиз помидоров, а он кислый, приходится для вкуса добавлять немного сахара. Начинаем с половины столовой ложки, и, в зависимости от кислоты томата, бывает, можно дойти до полной ложки.


Также при необходимости добавьте немного соли. Не стоит доводить борщ до вкуса прежде чем он закипит, так как жидкость еще не пропиталась ароматами ингредиентов.

Когда борщ доведен до вкуса, проварите его около 1-2 минут, добавьте нашинкованную зелень, накройте крышкой и уберите с огня. Дайте вашему наваристому украинскому борщу настояться 5-7 минут, чтобы вкус получился более гармоничный и равномерный. Затем можете приглашать семью к столу.

Приправьте украинский борщ сметаной, подайте к нему ломоть черного хлеба, а лучше вообще пампушки с чесноком. Это и будет самый вкусный, самый сытный обед.

Мы с радостью поделились с вами своим пошаговым рецептом вкусного украинского борща. Как просто его приготовить – вы убедились сами. Надеемся, что вам и вашим близким придется он по душе.

Источник